Blanka kolbaso

Blanka kolbaso (germane Weißwurst - laŭlitere blanka kolbaso; bavare Weißwuascht) estas tradicia bavara kolbaso farita de hakita bovidaĵo kaj porkaĵa dorsaĵolardo. Ĝi kutime estas gustadaptita kun petroselo, citrono, muskatfloro, cepoj, zingibro kaj kardamomo, kvankam ekzistas kelkaj variaĵoj. Tiam la miksaĵo estas ŝtopita en porkaĵenfermaĵojn kaj apartigita en individuajn kolbasojn je koncerne dek ĝis dek du centimetrojn longe kaj proksimume du centimetrojn dike.

Ĉar ĝi estas tre efemera, blanka kolbaso tradicie estas produktita frue en la mateno kaj preta kaj manĝita kiel manĝeto inter matenmanĝo kaj lunĉo - ekzistas diraĵo ke la kolbasoj ne devus esti permesitaj aŭdi la tagmeztintadon de la preĝejaj sonoriloj.^[1] Tradicie, blanka kolbaso povas nur esti servita ĝis tagmezo ĉar volbaĵoj ne estas uzitaj, la viando ne estas fumumita, kaj tial la kolbaso fariĝas freŝa ĉiun tagon. Ili foje estas vokitaj, matenokolbasoj. Antaŭ modernaj fridigteknologioj, en somera tempo la kolbasoj iĝus malbonaj antaŭ vesperkrepusko. Eĉ hodiaŭ, la plej multaj bavaroj manĝas sian Weisswurst antaŭ tagmezo.

La kolbasoj estas ekscititaj en salenhava akvo - bone manke de bolado - dum proksimume dek minutoj, kiuj igos ilin grizec-blankaj ĉar neniu kolor-marinada nitrito estas uzita dum la preparado de blankaj kolbasoj.

Blankaj kolbasoj estas alportitaj al la tablo en granda bovlo kune kun la kuira likvaĵo uzita por preparo (tiel ĝi ne malvarmetiĝas tro multe), tiam manĝite sen la haŭto^[2]. Manieroj manĝi Weisswurst inkludas la tradician manieron, nomitan "sukado" bavare zuzeln, en kiu ĉiu fino de la kolbaso estas tranĉita aŭ mordita malferma, tiam la viando estas suĉita de la haŭto^[1][3]. Alternative, la pli popularaj kaj pli diskretaj manieroj konsumi ĝin estas per tranĉado de la kolbaso laŭlonge kaj tiam "ekiganta" la viandon de la haŭto per forko, aŭ, ĵus ŝirante la kolbason dise kaj konsumante la plenigaĵon^[3].

Weisswurst estas ofte servita kun speciala bavara dolĉa mustardo (Weisswurstsenf) kaj akompanita fare de breco (bavare Pretzel - ofte literumita Brezeln ekstere de Bavario) kaj Weissbier^[3].

Weisswurst, kies konsumo tradicie estas rilata al Bavario, helpita en la monpregado de humura esprimo, Weißwurstäquator (laŭlitere, blanka kolbasekvatoro), kiu konturas kulturan limon apartigantan aliajn lingvajn kaj kulturajn kampojn de Suda Germanio.

1. ↑ ^{1,0 1,1} How to eat Weisswurst. World Hum. Alirita 2008-01-09.
2. ↑ Weisswurst. Perob.com. Alirita 2014-10-14.
3. ↑ ^{3,0 3,1 3,2} How to eat Weisswurst. BBC.co.uk-H2G2. Alirita 2008-01-09.